Emelie Forsberg: Neuigkeiten aus dem Garten und Zucchini-Kekse!

Hier meldet sich Emelie aus dem Spätsommer im wunderschönen Mondtal (Måndalen). Der Garten ist voller verschiedener Gemüsesorten – Kartoffeln, Karotten, Rote Bete, Salat, Zwiebeln, Zucchini, Kürbis und vieles mehr!

Auch Obst und Beeren gibt es im Überfluss. Wir ernten fleißig, und im Moment lieben meine kleinen Mädchen Apfelmus auf ihrem Frühstücksbrei. Lecker!

Mein Training läuft super. Ich genieße die langen Tage in den Bergen und bereite mich auf meinen zweiten 100-Meilen-Lauf vor, den Pirin Ultra in Bulgarien im September! Ich freue mich schon sehr auf meine jährliche Hüttentour in den Bergen. In ein paar Wochen mache ich sie hier in Norwegen. Nur ein leichter Rucksack mit Wechselkleidung, so weit wie möglich wandern und nur zum Schlafen anhalten. Das liebe ich!

Ida ist gerade in Chamonix, und ihre Erholung nach dem Western Slalom ( lest hier ihren Rennbericht! ) verläuft gut. Mimmi ist ebenfalls im Chamonix-Tal, und ich weiß, dass beide den Spätsommer genießen.

Hier kommt ein Rezept für Zucchini-Haferflocken-Schokoladenkekse. Ich musste Zucchini verbrauchen, und sie sind wirklich lecker geworden!

Zutaten:

• 100 g Butter oder Kokosöl
• 120 g Zucchini
• 100 g Zucker
• 100 g Haferflocken
• 100 g Mehl (ich habe Amarant verwendet)
• 80 g Zartbitterschokolade (gehackt)
• 1 TL Backpulver

Alle Zutaten vermischen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 10 Minuten backen!

//Emelie