Emelie Forsberg: Aggiornamento dal giardino e biscotti di zucchine!

Emelie qui che scrive da una tarda estate nella bellissima Moonvalley (Måndalen). Il giardino è pieno di diverse verdure - patate, carote, barbabietole, insalata, cipolla, zucchine, zucca e molto altro!

Anche frutta e bacche sono abbondanti. Stiamo raccogliendo molto, e il preferito al momento per le mie piccole è la salsa di mele sulla loro pappa per colazione. Delizioso!

L'allenamento sta andando bene per me. Sto godendo lunghe giornate in montagna, preparando per il mio secondo centomiglia che sarà il Pirin Ultra in Bulgaria a settembre! Non vedo l'ora di fare il mio viaggio annuale da rifugio a rifugio in montagna. Tra poche settimane lo farò qui in Norvegia. Solo uno zaino leggero con un cambio, andando il più lontano possibile e fermandomi solo per dormire. Adoro questo!

Ida è attualmente a Chamonix, e il recupero dopo il western (leggi il suo resoconto della gara qui!) sta andando bene. Anche Mimmi è nella valle di Chamonix, e so che entrambe stanno godendo anche la tarda estate.

Ecco una ricetta per biscotti di zucchine, avena e cioccolato. Dovevo usare alcune zucchine, e questi sono venuti davvero deliziosi!

Ingredienti:

• 100 g di burro o olio di cocco
• 120 g di zucchine
• 100 g di zucchero
• 100 g di avena
• 100 g di farina (ho usato amaranto)
• 80 g di cioccolato fondente (tritato)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Mescola tutto insieme e cuoci in forno a 180°C per circa 10 minuti!

//Emelie